2018茶饮市场盘点：百亿级的大体量，喜茶、奈雪领衔
要说2018年最火热的餐饮品类，茶饮是当之无愧。
来源：餐饮吹牛会(ID：cycnh666），转载已获得授权
从1997年台湾奶茶品牌“快可立”在大陆开设直营店开始算，至今也有22个年头，而中国茶饮也经历过好几个阶段，最初奶茶只依靠粉末冲调，然后随着coco都可、快乐柠檬等品牌的兴起，以茶作为基底，这阶段的奶茶基本都以茶叶和奶粉混合调制，再到后面的奶盖茶作为流行爆款的阶段。
进入到2016年，以喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌的兴起，茶饮正式进入到新茶饮时代，这阶段茶饮的产品种类比以往更加丰富，俘获了大批消费者的心，并且也受到资本方的关注，不少品牌在资本的借助之下，加快了扩张的脚步，茶饮的赛道比以往更加激烈。
相关数据显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。摁下资本加速器之后，新茶饮疯狂开店、“面容”精致或营销炫目的品牌连接出现，甚至此前传统的火锅、咖啡品牌也想挤进去分一杯羹。
回首2018年，茶饮界战火一直未停。除了市场热力追捧、消费者看不到头的排队，各路资本也悉数纷至沓来。
与咖啡业态相比，茶饮的定位更为大众化，目标人群的规模更大，产品的创新空间也更大。
以喜茶、奈雪的茶为代表的茶饮新生代品牌成为市场热点后，新中式茶饮越来越受到资本的关注。
据相关业内人士预计，中国的新式茶饮市场的潜在规模为400亿到500亿元。
茶饮江湖的“侠客”们
伴随着消费升级，消费者需求比以前要更加多样化，他们喜欢各种新颖的事物，不喜欢太拘泥的形式。
传统茶文化的工序复杂，并且各个步骤都非常考究，对时下的年轻人来说是不具备吸引力的，而新式茶饮，虽然立足于传统茶饮，却以更新颖的方式展现给消费者，突破了原有的界限，拓展了中国茶的边界，中国茶饮有了全新的定义。
过去几年里，茶饮市场风云变色，传统的老品牌渐渐褪去往日的辉煌，更多的新品牌出现在了市场上，并且笼络了大批消费者。
喜茶：新式茶饮的领军者之一
这个起步于一条名叫江边里的小巷的品牌，原名皇茶ROYALTEA，由于无法注册商标，从而注册了新的品牌喜茶HEYTEA。
在刚刚出现的时候，喜茶最被人熟知的是门店前排起的Z字形长队，在朋友圈晒出一杯喜茶，足以证明你是一个有耐心、有时间的人。目前，喜茶已经推出了外送服务，点单人大概已经不用排好几小时队了。
作为芝士现泡茶的原创者，喜茶专注于呈现来自世界各地的优质茶香。2016年，喜茶获得IDG资本及天使投资人何伯权的1亿元投资。2018年上半年，喜茶完成4亿元B轮融资，投资方为美团点评旗下的产业基金龙珠资本。
以白领阶层、年轻势力为主流消费群体，以休闲、饮品为主打产品，喜茶致力于打造全新的饮品形态，将传统奶茶与健康茶文化融合一体。坚持产品品质、关注内生需求、时刻更新对消费者的了解。
奈雪的茶：新式茶饮的领军者之二
奈雪的茶于2015年创立自深圳市，创新打造“茶+软欧包”的形式，以20-35岁年轻女性为主要客群。
“茶+软欧包”的新品类模式，以名优茶为原材料，将茶饮作为主角，不同于其他面包房里的配角定位。坚持为现代人提供“一杯好茶，一口软欧包”的美好生活体验。奈雪将茶饮与面包做到1+1>2的效果。
2017年12月，奈雪的茶开始走出广东地区，向全国范围扩张，正式开启“全国城市拓展计划”。目前，奈雪的茶已扩张至北方、华中、华东、西南地区，遍布全国15座城市。
2018年3月，奈雪完成A+轮投资，估值达到60亿元。
鹿角巷：非常火爆的“黑糖鹿丸”
鹿角巷是来自台湾的茶饮品牌，创立于2013年，去年凭借爆款产品“黑糖鹿丸”，刷爆了社交媒体，ins、微博、公众号上都在安利它们家的产品，鹿角巷的黑糖系列产品不仅仅带火了鹿角巷，更带动了国内市场新一波的产品浪潮——黑糖牛乳产品成为了继奶盖茶、水果茶之后的当红炸子鸡，而且一红就是一年，至今未见颓势。
乐乐茶：从夹缝中突围
2016 年底才开出第一家店的乐乐茶，一直在制造潮流。从脏脏包、星空流沙包、麻辣龙虾包、牛肉寿喜火锅包到脏脏茶，推出什么就火什么。
去年乐乐茶获得了总金额过亿元的 Pre-A 轮融资，2019 年乐乐茶将继续加速国内门店拓展，同时布局海外市场，在新零售、智慧门店等方面展开探索。
从乐乐茶整体的品牌风格来看，与喜茶、奈雪的茶多少有点相似，强大的爆款制造能力，年轻化的品牌调性受到不少消费者的欢迎，特别是女性消费者，在未来，乐乐茶会是茶饮市场上一支不可忽视的力量。
coco都可、一点点：传统茶饮的守卫军
相比起以上的茶饮品牌，像coco都可、一点点等来自台湾的奶茶品牌还在稳扎稳打中前进，coco都可2007年进入大陆市场，而一点点在2010年进入大陆市场，2015年开始快速拓展。
多年的发展形成了成熟的加盟模式以及运营管理经验，如今在全国各大一线、二线城市都能看见它们的身影，受到了不少消费者的欢迎，高峰时段也是大排长龙，丝毫不输新兴的网红茶饮品牌。
咖啡市场激战正酣，火锅跨界茶饮成潮流
国内茶饮市场在在进行“军备竞赛”的同时，咖啡市场也正在进行一场大战当中。
过去一年里，餐饮市场的年度重大事件，必然要给瑞幸咖啡的兴起一个位置，一年内疯狂开店，烧钱达10亿元，让咖啡巨头星巴克不得不重视这个对手，明年瑞幸将继续开设更多门店，预计门店总数可达4500多家，并且会持续补贴，对于星巴克来讲，无疑是一个巨大挑战。
星巴克在国内耕耘多年，成功地将“体验式消费”传递给消费者，创造了“咖啡+社交+休闲”的消费模式。
但随着喜茶、奈雪的茶等品牌的崛起，注重第三空间打造的它们无疑将对星巴克产生影响，从各方面来看，喜茶和奈雪的茶确实是有意把自己打造成中国的星巴克，从前人们拍照都喜欢在星巴克，而现在消费者都跑去了喜茶和奈雪的茶，星巴克要想重新笼络消费者的心，得花很大力气了。
由于受到新茶饮品牌的冲击与竞争压力，国内的咖啡、火锅品牌在专注于自身领域的同时，也开始尝试新式茶的研发和布局。
在咖啡品牌中，典型案例是太平洋咖啡。
今年11月中旬，太平洋咖啡旗下的子品牌“太茶”的独立门店在上海新业坊开业，这是太茶在国内的首家门店。早在今年6月末，太平洋咖啡就在全国门店正式推出了名为“太茶”的新系列茶饮，半年后，第一家独立门店顺利落地。
凭借落地独立门店的独特设计与产品包装，无论是饮品、甜点还是门店本身，太茶都非常适合拍照和在社交平台上分享，相比太平洋咖啡孵化出的定位高端的另一个独立门店品牌Brew Bar，太茶会更加亲民和接地气。
“火锅+茶饮”或许可以成为新的组合模式，茶饮市场的火爆，让火锅品牌看到了盈利点，甚至单独开茶饮店来争得茶饮市场的一席之地。
呷哺呷哺旗下的品牌在2016年推出“火锅+茶憩”的复合型餐饮业态——凑凑，而在去年的11月份，凑凑全新茶饮品牌——茶米茶在北京、上海两店同开。
与凑凑火锅相类似的是，巴蜀火锅领域里的小龙坎火锅，则在成都锦江区开出了首家名为“龙小茶”的奶茶店，试图越过茶饮和火锅的赛道区隔，建立起跨界业务体系，为品牌带来更长远的收益。
龙小茶定位是国风茶饮，目前菜单上有30多种饮品，除了奶茶、奶盖、水果茶等常见茶饮，还有酸梅汤、冰糖雪梨等火锅标配饮品。把传统饮品和时尚元素进行创新，奶盖茶中也加入了黑芝麻奶盖、桂花奶盖等。
2018年是中国新式茶饮爆发元年，新茶饮市场被热钱包围，大大小小的品牌层出不穷。一时间，新茶饮市场几近野蛮生长。不少茶饮品牌通过轻食增加消费客群的粘性，也有不少火锅试图通过茶饮开发新的盈利渠道，吸引更多层次的客群，形成品牌矩阵。
对于消费者来说，多元化的品牌是好的消息。对行业而言，火锅跨界做茶饮可以反映出，火锅行业的竞争激烈，跨界很可能成为未来趋势，而新茶饮市场也将难免产品同质化等问题。
中国茶饮市场在经历了粉末时代、街头时代后，正走向新式茶饮时代。2018年被视作中国新式茶饮元年，健康、颜值、空间、故事、赋能、数据化……构成了新茶饮行业的六大关键词。这些关键词，正在催生着更多新的商业品牌与模式的诞生。
百亿体量市场，正在来的路上。
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整理编辑：Foodaily每日食品网（ID：foodaily）
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